老豆腐制作技艺
老豆腐是起源于商河的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但是在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛，风味独特。《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”可谓诙谐。注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。”
商河老豆腐拥有距今一千多年的历史，最早起源于紧靠县城的豆腐店村和贾家村，两村都是世代经营，技术高超，远近驰名。商河人民在漫长的生活习俗中形成了这一传统技艺：人们为求得生存，有头脑的手工业者，以做老豆腐为生，换取其他食品，随着历史的沿革，老豆腐的生产工艺逐步得到改进，加上调味品的调和，老豆腐做为美味食品逐步保留下来，发展至今。人们不仅把豆腐当作过年过节招待亲友的重要食品，而且它也成为人们日常生活中不可缺少的食品。
做老豆腐须将豆子经过侵泡、晾干、脱皮、磨汁、过筛、熬浆、点卤等工序。当熬浆时适当将凝固剂（卤）晚放些时间，豆腐便变成老豆腐了。刚做好的老豆腐热腾腾、白生生、膨松松。食用时用一个浅平勺片片舀入碗中，然后浇上香油、麻汁、辣椒油、酱油、花椒大料汤、盐水、味精等十几种调料。可根据每个人的口味增减调料，吃起来香味浓郁、鲜嫩可口，是增进食欲，强身健脑，是一种上等食品和补品。商河县老豆腐一年四季均能生产供应，仅县城就有几十家固定摊点，并且经常有老豆腐挑子走街串巷。不仅当地人喜爱，也受到来往过客的青睐，城西关的老豆腐被评为山东省风味小吃的银奖产品。